Kochen bei Temperatur garantiert jedes Mal sichere und leckere Ergebnisse
Das Kochen von Lebensmitteln bei angemessenen Temperaturen ist sowohl für Sicherheit als auch für Qualität von wesentlicher Bedeutung. Welche Temperatur sollte das verschiedene Fleisch gekocht werden? Was sind die optimalen Kochbedingungen für Sauerteig im Vergleich zum reichen Teig? Jeder Koch oder ein erfolgreiches erfolgreiches Catering muss über diese wesentlichen Zahlen verfügen, um jedes Mal sichere und leckere Ergebnisse zu gewährleisten. Im Folgenden finden Sie eine Lebensmitteltemperaturanleitung für eine Reihe von Zutaten, die Sie verwenden können, um sicherzustellen, dass jedes Gericht perfekt gekocht wird.
| Fleischkochen | TEMPERATUR | KOCHEN | TEMPERATUR |
| Huhn, Truthahn, Ente | 74 ° C | Biskuitkuchen | 95-98 ° C. |
| Rindfleisch, Lamm, Kalb (Blutung) | 52 ° C. | Obstkuchen | 98-100 ° C. |
| Rindfleisch, Lamm, Kalb (Medium) | 60 ° C | Brot (reicher Teig) | 77 ° C. |
| Rindfleisch, Lamm, Kalb (gut gekocht) | 71 ° C | Brot (schlanker Teig) | 88-93 ° C. |
| Braten, Steaks und Schweinefleisch (mittel) Schweinekoteletts | 63 ° C. | Hefe (Wassertemperatur) | 41-46 ° C. |
| Braten, Steaks und Schweinekoteletts (gut gekocht) | 71 ° C | Bush (Anpassungspunkt) | 105 ° C. |
| Fisch | 60 ° C | Butter (gekühlt) | 2 ° C |
| Pfannen | 74 ° C | Weiche Butter) | 18-19 ° C. |
| Eiergerichte | 71 ° C | Butter (geschmolzen und abgekühlt) | 29-32 ° C. |
| SÜSSWAREN | TEMPERATUR | WASSER | TEMPERATUR |
| Draht (Sirup) | 110-112 ° C. | Pochieren | 71-82 ° C. |
| Weicher Ball (Fondants, Fudge, Pralinen) | 112-116 ° C. | Kochen | 82 ° C. |
| Fester Ball (Karamell) | 118-120 ° C. | Kochen | 85 ° C. |
| Harter Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C. | Kochen | 96 ° C. |
| MoU (Shooting) | 132-143 ° C. | Kochen | 100 ° C. |
| Hartes Riss (spröde, Lutscher & HardTack) |
149-154 ° C. | ||
| Karamell (Flan & Karamellkäfige) | 160-177 ° C. |
