Un thermomètre à viande permet de mesurer avec précision la température à cœur d’une pièce de viande pendant la cuisson. C’est l’outil idéal pour ne plus jamais rater une cuisson, que vous aimiez votre viande bleue, saignante, à point ou bien cuite. Il vous garantit une cuisson homogène, maîtrisée et surtout plus sécurisée, notamment pour les viandes blanches qui doivent atteindre une certaine température pour être consommées sans risque.

La sonde doit être plantée dans la partie la plus épaisse de la viande, loin des os, des bords et des graisses, pour obtenir une mesure fiable. Pour les thermomètres en continu (avec alarme), on peut la laisser pendant toute la cuisson. Pour les modèles à lecture instantanée, on pique rapidement quelques minutes avant la fin, ou à chaque vérification.

Oui, c’est un instrument polyvalent ! Il peut aussi servir pour vérifier la température d’un filet de poisson, d’un cake ou pain, ou encore pour surveiller des cuissons délicates comme le chocolat fondu ou la caramélisation du sucre. Certains modèles sont d’ailleurs conçus pour une utilisation en pâtisserie ou en boulangerie.

Voici quelques repères utiles pour la viande de bœuf :

• Saignant : 52 à 55°C
• À point : 58 à 62°C
• Bien cuit : 65 à 70°C

Pour la volaille, on vise au moins 74°C, et pour le porc, environ 68 à 70°C. La plupart des thermomètres à viande numériques sont dotés de préréglages ou de guides intégrés.

Après chaque utilisation, il est important de nettoyer la sonde avec un chiffon humide ou un peu d’alcool alimentaire. Ne jamais immerger l’appareil si ce n’est pas précisé comme étant étanche. Un bon entretien garantit des mesures fiables dans le temps et prolonge la durée de vie de votre matériel.

Cela dépend de vos habitudes :

• Lecture rapide et ponctuelle, privilégiez un thermomètre à lecture instantanée.
• Cuisson longue et précise au four ou au barbecue, un modèle avec alarme et minuterie est parfait.
• Thermomètre avec double sonde permet de surveiller à la fois la température de la viande et celle de l’air ou du four.